Romige kippensoep
met Parmazaan
Mijn vriend werd deze week ziek, dus besloot ik de meest voedzame soep die ik ken voor hem te maken: mijn “genees mij”-kippensoep! Hij zit boordevol groenten, gember, veel knoflook en bottenbouillon! Het is troostrijk, voedzaam en heerlijk!
Ingredienten
- 1 witte ui, fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 prei, doormidden en in plakjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 4 stengels selderij, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 3 takjes tijm
- 2 el boter
- 400 g kippenpoten
- 400 ml kippenbouillon
- 1 Parmezaanse korst (plus geraspte Parmezaanse kaas om eroverheen te strooien)
- 50 g pasta naar keuze
zout & zwarte peper - 2 eieren op kamertemperatuur
- 1/2 citroen
- Peterselie, voor garnering
Voorbereiding
Snijd alle groenten.
Smelt de boter in een grote pan of braadpan. Voeg de kippenpoten toe en bak ze goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn.
Voeg de uien, knoflook, selderij, wortels, prei, gember, tijm, zout en peper toe. Bak dit 3-5 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Giet de bottenbouillon en kippenbouillon erbij en laat het geheel 45 minuten tot een uur sudderen.
Haal de kippenpoten eruit, verwijder de huid en trek het vlees uit elkaar.
Voeg de kip, de Parmezaanse kaaskorst en de pasta toe. Kook de pasta in de bouillon.
Klop ondertussen de eieren in een kleine kom. Voeg het sap van een halve citroen toe. Voeg langzaam een beetje van de hete soep toe aan de eieren, terwijl u constant blijft kloppen om ze te temperen (dit voorkomt dat ze stollen).
Haal de pan van het vuur en verwijder de Parmezaanse kaaskorst.
Roer het getemperde eimengsel langzaam door de soep tot deze iets dikker wordt en een gladde, zijdezachte consistentie krijgt.
Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout en peper. Serveer de soep gegarneerd met verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.