Crispy feta zoete aardappel
met bakken ei
Mijn gedachtegang: wat gebeurt er als we krokante feta en zoete aardappel combineren? Nou, dan krijg je dit hemelse gerecht!!
Ingredienten
2 zoete aardappelen
1 el olijfolie
100 g feta
1 lente-ui
1 el chili-olie
2 eieren
1 avocado
1 tl honing
peterselie (optioneel)
Voorbereiding
1. Snijd de zoete aardappel doormidden. Laat de schil eraan zitten. Kook de zoete aardappel tot hij zacht is (ongeveer 15-20 minuten).
Leg een halve zoete aardappel op bakpapier en druk er een pan (of iets anders zwaars) op om hem plat te drukken.
Verhit een pan met olijfolie. Voeg de verkruimelde feta en de lente-ui toe en leg de platgedrukte zoete aardappel erop. Draai de zoete aardappel om zodra de feta knapperig begint te worden.
Verhit in een andere pan chili-olie en bak de twee eieren erin.
Serveer met avocado, de gebakken eieren, peterselie en honing. (en breng op smaak met zout en peper)